HAPUKAPSAD JA SEALIHA
Kui plaanid aastalõpulauale serveerida hapukapsaid ja sealiha, tasub kõrvale valida vein, mis toetab rooga oma värske happe ja puuviljasusega. Hapukapsas on ise happeline ja sageli veidi magusam, mistõttu sobivad sellega eriti hästi kõrgema happesusega valged veinid, milles leidub piisavalt aromaatsust ning mahlakat puuviljasust. Hea Riesling on klassikaline valik ning selle särtsakas hape aitab toidu maitsetel tasakaalu jääda. Kui aga Riesling tundub SInu maitsele liiga intensiivne, sobib suurepäraselt ka Pinot Blanc, mis on mahlasem ja pehmema happega, samas värske ja toitu toetav.
MAKSAPASTEET - MEIE PEOLAUDADE KLASSIKA
Maksapasteet, olgu see valmistatud hanemaksast, pardimaksast või kanamaksast, on Eesti peolaual alati aukohal. Selle rikkalik, veidi mõrkjas ja samas kreemjas tekstuur vajab kõrvale veini, mis toob esile pasteedi sügavuse, tasakaalustab rasvasuse ja loob maitsesse harmooniat. Kuigi maksapasteeti serveeritakse traditsiooniliselt magusama stiiliga valge veiniga, on tänapäevased maitsekooslused avatumad ning sobivaks valikuks on ka marjasemad ja pehmema tanniiniga punaveinid, mis pakuvad mõnusat puuviljasust ja kerget vürtsisust.
BÖFF A´LA TARTAR, VERIVORST, AHJUPRAED JA METSLINNULIHA
Talvised maitsed on sügavad ja lopsakad ning just seetõttu sobivad nende kõrvale eriti hästi marjase karakteriga, pehmete tanniinidega punaveinid, mis rõhutavad toidu rikkalikkust, ent ei muutu domineerivaks. Selline vein toob välja metslinnuliha õrnalt maalähedase olemuse, täiendab ahjupraadi ning tasakaalustab verivorsti soolasust ning vürtsikust.
Parima maitseelamuse saad, kui serveerid punaveini kergelt jahedalt, 14–15 °C juures, Bordeaux tüüpi punaveini pokaalist, mis aitab aromaatsusel avaneda ja hoiab veini värskena.
JÕULUHANI VÕI -PART
Jõuluhani ja jõulupart on tõelised pidulaua pärlid – mahlased, aromaatsed ja kergelt magusa varjundiga. Just nende roogade juurde võiks igas koduses veinivalikus olla vähemalt paar head Pinot Noir’d. Selle viinamarja elegantsed marjanoodid, pehmed tanniinid ja kerge vürtsikus sobivad suurepäraselt linnuliha õrna tekstuuri ning karamelliselt krõbeda naha juurde.
